海底捞的变革一年:仍稳居餐饮百强前二

2022-11-10 10:28:31    东方头条

对于海底捞而言,过去的一年的是挑战不断的一年,外有疫情反复带来的影响,内有组织架构变化、推行“啄木鸟计划”关停部分门店等调整举措,但是海底捞每次面临挑战都能做出相应的举措,一次次直面挑战,度过难关。

据中国烹饪协会发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示,百胜中国、海底捞、金拱门位居前三。值得注意的是,继去年超越金拱门后,海底捞已连续两年稳居第二位。

具体来看,在快速扩张后,启用大区管理体系,通过组织架构变革,能够更精准地识别每家门店所存在的问题,同时能够执行持续性的监督和辅导。

发现问题、诊断企业发展症状后,实行“啄木鸟计划”逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店,以最大的决心和勇气推行改革。

改革需要强有力的领导者,同时补充年轻血液,任命挂帅“啄木鸟计划”的杨利娟为CEO,并新增两位COO。

在“啄木鸟计划”取得成效后,根据市场环境的变化适时启动“硬骨头”计划,成立社区营运事业部和海外业务分拆上市,则是根据国内外不同市场的发展特点采取针对性举措。

除了在经营方面做出改变,海底捞根据消费市场的变化,消费者习惯的改变,也作出的相应的举措。在消费场景上,到家还是到店是灵活切换的,基于消费者的动态需求变化,到店需满足“堂食+零售+自提”的需求,到家需满足“外卖+线上商城+直播+社群”的场景覆盖。

加强数字化管理,将数字技术运用到企业经营中,也是海底捞始终坚持的改变。海底捞在做数字化运行的转型和探索时,更多是围绕着精细化管理去推动,这里面最核心的关键词就是“效率”:第一,提高信息流转的效率;第二,提高信息处理和分析的效率;第三,提高业务迭代的效率。

总而言之,海底捞能够在挑战中做到“任尔疾风劲摧,我自屹然不动”,保持稳定的发展,靠的是服务和品质,还有创新和改革精神,让海底捞有底气,也有抵抗风险的能力。

 

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